青酸カリの約1000倍！ EU禁輸の”死の魚”が日本で高級料理になるまで

ナレーションの斎藤工、フグ文化に感銘「静かに頭が下がります」

猛毒を持ち、時に命を奪うこともある魚——フグ。斎藤工のナレーションとともに、その奥深い世界に迫るドキュメンタリー映画『GUN FISH あなたの知らないフグの世界』が、9月4日より全国公開されることが決定。あわせて、予告編とキービジュアルが解禁された。

・地産地消100％の学校給食──有機農業の現場に迫るドキュメンタリー『身土不二』公開決定

・【動画】【猛毒、ミスしたら死】日本人はなぜフグを食べるのをやめないのか／映画『GUN FISH あなたの知らないフグの世界』予告編

厳格な免許制度。試験に人生を賭ける料理人たち。“危険”を“美味”へ変える職人たちの技と美学。フグをめぐる世界は、“毒”があるからこそ生まれた驚きとロマンに満ちている。

(C)GUN FISH FILM PARTNERS

本作には、一流料理人、ミシュランシェフ、フグ毒研究者、下関や築地の目利き職人など、多彩な人々が登場する。さらには、合法的な肝食解禁を目指す人々など、新たな可能性に挑む人々の姿も映し出す。「下関ではフグは獲れない」「フグの毒はフグ自身が作っているわけではない」——そんな、思わず誰かに話したくなるトリビアも満載だ。

中でも大きな軸となるのが、東京都ふぐ調理師試験に挑む若き料理人・行木由香里（なめき・ゆかり）の姿。「最低100本は捌かないと受からない」と言われる厳しい試験に向けて、人一倍不器用な彼女は何度も壁にぶつかりながらフグと向き合っていく。一歩間違えれば人の命に関わる食材だからこそ求められる技術と責任。悩み、迷いながらも成長していく行木の姿は、フグ文化を支える人々の情熱と誇りを象徴する存在として、本作の大きな見どころの一つとなっている。

また本作は、若き料理人の挑戦を追うだけでなく、料理人、研究者、漁師、流通関係者、愛好家など、フグに魅せられたさまざまな人々にも迫っていく。仕事として。研究対象として。そして、人生を懸けるほどの情熱の対象として。

なぜ人はここまでフグに惹かれるのか。それぞれ異なる立場からフグと向き合う人々を通して、本作は“知らない世界を覗く面白さ”と、人間ドキュメンタリーとしての豊かな魅力を描き出していく。

そんなフグの世界に、近年新たな波紋も広がっている。「無毒のエサを与えれば、フグは毒化しない」。つまり、“養殖フグは無毒”!? その研究成果は、合法的な肝食解禁を目指す動きへと発展していく。

「天然と養殖で肝の区別はつかない」「事故が起きてからでは遅い」——そう警鐘を鳴らす人々。一方で、「“どう食べるか”を追求してきたのが食文化」と語る人々もいる。この「肝食論争」は下関市長や佐賀県知事も加わって激化していく。それぞれの立場からフグ食文化と向き合う人々の姿は、「安全とは？」「食文化とは？」という食の根源を問いかける。

監督を務める宇野航は、フグの面白さに魅せられ、この映画の制作をスタートさせた。その思いはやがて、自ら会社を辞め、私財を投じて取材・制作に打ち込む決断へとつながる。

料理人、研究者、漁師、流通関係者、愛好家——。10年にわたり、フグに関わるさまざまな人々を取材し続ける中で、宇野監督はフグをめぐる文化や歴史、そしてそこに人生を懸ける人々の熱量を記録してきた。取材の過程で、自ら「大阪府ふぐ取扱登録者」の資格も取得。映画を撮るために始まった取材だったが、フグの奥深さを知るほど、その興味はますます深まっていった。

そんな宇野監督が、「いつまでも残り続けるオンリーワンの映画を目指した」と語る本作には、監督が10年を費やしてもなお追いかけたくなるフグの魅力と、その世界に生きる人々の熱量が詰まっている。

そして本作のナレーションを担当するのは、俳優・斎藤工。唯一無二の存在感と落ち着いた語りで、観客を奥深いフグの世界へと誘う。

斎藤は本作への参加に際し、「知っているつもりだった日本の食文化の奥に、これほどの覚悟と美しさが息づいていたことに、静かに頭が下がります」とコメントを寄せた。

あわせて解禁された予告編では、フグという一匹の毒魚を入口に広がる知られざる食文化や、そこに人生を懸ける人々の熱量が映し出される。「毒があるから、おもしろい」というキャッチコピーが象徴するように、危険と隣り合わせだからこそ生まれたフグの奥深い世界への期待を高める映像となっている。

またキービジュアルでは、鮮烈な黄色を背景に、大胆に描かれたフグの姿が強烈な存在感を放つ。「毒があるから、おもしろい」という挑発的なコピーとともに、危険だからこそ人を惹きつけてやまないフグの魅力、そしてその一匹を取り巻く人々の熱量を感じさせる仕上がりとなっている。

■斎藤工（ナレーション）

フグは、身近なようでいて、誰もが気軽に辿り着ける存在ではない。だからこそ、その一皿の手前にある命、技術、緊張感、歴史が濃く立ち上がってくる。本作は、命の物語であり、同時に上質なフードエンターテイメントでもありました。知っているつもりだった日本の食文化の奥に、これほどの覚悟と美しさが息づいていたことに、静かに頭が下がります。

■宇野航（監督）

「なんでフグ？」と何度も聞かれるうちに気づきました。「毒魚を食べる」。それを不思議に思わないほど絶対的なふぐの「安心・安全」は、先人が築き上げてきたとてつもない偉業なんだなと。特殊な食文化ゆえの驚きやドラマが満載なふぐの世界。見ればきっとその面白さに興奮して貰えるはずです。「ふぐといえばこの映画」と立ち返れるような、いつまでも残り続けるオンリーワンの映画を目指しました。多くの方に楽しんで頂ければ幸せです。

『GUN FISH あなたの知らないフグの世界』は、2026年9月4日より全国公開。